直火焙煎コーヒー

コーヒーの淹れ方

1. 電気ポットのお湯90度を朝のうちに用意しておく。

2. 豆の選択{エチオピア, ニカラグア, インドネシア, ブレンド}X{浅煎り, 深煎り}
   エチオピア イルガチェフェG1
   	      アロマとフレーバー: フローラル系
	      甘み: 蜂蜜のよう
	      ボディ: 軽めから中程度
	      アフターテイスト: 爽やか
   ニカラグア ジャパニカ スイートレモン
   	      香り: シトラス系
	      酸味: 甘みを伴った優しい酸味
	      甘さ: 熟した果実
	      ボディ: 軽い
	      アフターティスト: 余韻が長く続く
   インドネシア マンデリン
              ボディ: 濃厚であり重量感がある
              酸味: 低め
	      フレーバー: スパイスのニュアンス
   深煎りはエスプレッソに適している。

2. 豆の挽き方の粗さ{1,3,5}
   1 細かい: エスプレッソ向き
   3 普通: ドリップコーヒー
   5 粗い: 薄いドリップコーヒー

3. オーダー
   {豆の種類}X{煎り方}X{豆の挽き方の粗さ}X{ドリップorエスプレッソ}
    4X2X3X2 = 48通りあるが
    中にはありえない組み合わせもある。
    
4. お湯をポットに7分目まで注ぎ、バーナーにかける。
   ポットで沸騰するのを確認する。

5. 豆を挽く
   スケールで量る。 12g/杯

6. ビーカーセットに濾紙をセットして、お湯でリンスする。

7. 挽いた豆を濾紙に載せる。

8. 5cc 程挽いた豆にお湯を注ぎ、40秒間蒸らす。

9. コーヒーカップにお湯を半分程注ぎ、カップを温める。

10. ビーカーを入れ替える。
    リンスした湯の入ったビーカーから空のビーカーへ

11. スケールを用いて150g/杯 コーヒーをドリップする。

12. カップのお湯をリンスした湯の入ったビーカーに捨てる。

13. コーヒーをコーヒーカップに注ぐ。

14. ソーサーにスプーンとカップを乗せ、お客様に出す。

15. 角砂糖の皿も出す。